Cemen – CeeZ Chicken broth Pork Chashu Ramen

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Boiled shredded dry bean curd(泰州大煮干丝)

灵感来自家乡泰州的早茶(Dim Sum)名菜之一大煮干丝, 从小就深爱这道佳肴, 不曾在家乡之外的任何地方吃到地道的煮干丝, 由于其对用才及工艺有极高的要求.于是尝试从汤底开始, 利用从纽约中国城买到的现成干丝复制这道名菜. 利用纯鸡汤, 香菇, 及其鲜美的海鲜制品, 也能惟妙惟肖.

在“中国美食走进联合国”活动上,煮干丝则作为江苏菜的代表亮相联合国。要了解一座城市,最快的办法是用味蕾。11月12日晚,在纽约联合国总部举行的“中国美食走进联合国”活动上,八大菜系集体亮相,引得联合国秘书长潘基文赞不绝口。而作为江苏菜的代表,“大煮干丝”榜上有名。

介绍: 淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

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