Cemen – CeeZ Chicken broth Pork Chashu Ramen

Ceemen

Boiled shredded dry bean curd(泰州大煮干丝）

灵感来自家乡泰州的早茶(Dim Sum)名菜之一大煮干丝, 从小就深爱这道佳肴, 不曾在家乡之外的任何地方吃到地道的煮干丝, 由于其对用才及工艺有极高的要求.于是尝试从汤底开始, 利用从纽约中国城买到的现成干丝复制这道名菜. 利用纯鸡汤, 香菇, 及其鲜美的海鲜制品, 也能惟妙惟肖.

在“中国美食走进联合国”活动上，煮干丝则作为江苏菜的代表亮相联合国。要了解一座城市，最快的办法是用味蕾。11月12日晚，在纽约联合国总部举行的“中国美食走进联合国”活动上，八大菜系集体亮相，引得联合国秘书长潘基文赞不绝口。而作为江苏菜的代表，“大煮干丝”榜上有名。

介绍:　淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。